רק אנחנו שומעים ירושלים – ישר אנחנו נהיים רעבים. וכבר די ברור שזה לא רק אנחנו: בשנים האחרונות בירת ישראל, שבמשך שנים הייתה גם בירת הקולינריה המסורתית-אותנטית הבלתי מעורערת, מתחילה לתת פייט גם בגזרות אחרות. מי שיגיע לבקר בעיר יגלה שהסצנה הקולינרית של ירושלים תופחת, עם עוד ועוד מזללות אסייתיות, ברי בוטיק אלגנטיים ואפילו כמה מסעדות לא כשרות.
מה שמשמח באמת, זה שעדיין אפשר להרגיש באוכל כאן עומק, שורשים של אלפי שנות היסטוריה, ובמסעדות יש אווירה שיש רק בעיר הקודש. הנה כמה מהמסעדות החדשות והמעולות שאתם חייבים לנסות בחופשה הבאה שלכם בירושלים.
1. Miliā by OĀ | מיליה
בלב שכונת בקעה, ברחוב שטוף שמש בין מבני האבן הירושלמית, נרקם סיפור אהבה ייחודי: בין ירושלים של פעם לזו של היום, בין מטבח מסורתי לפיין דיינינג, ובעיקר בין נכדה וסבתה. אחרי שרכשה ניסיון במיטב מסעדות השף (כתית, דלאל, קינג דיוויד ועוד), השפית אושי בסון החליטה לפתוח את המסעדה שלה, בדיוק במקום שבו שכנה המסעדה המיתולוגית של סבתה, כשבמקום עובדים לצדה גם אחיה ואמה, בדיוק כמו במסעדה של סבתא ראשל. בהתחלה קיבלה המסעדה את השם AMAIA, ולאחרונה פתחה פרק חדש תחת השם MILIA.
ברוח השילובים, בחיק המשפחתי הזה תמצאו מטבח שף עילי חלבי-כשר, שבצהריים מציע ארוחות מוקפדות באווירה קלילה, ובערב לובש אלגנט והופך לבר יין שיקי. התפריט שעושה כבוד לדגים טריים, ירקות עונתיים והתססות יצירתיות, אבל לא פחות מזה גם למנות המסורתיות של סבתה, כאשר מדי יום שישי הסועדים עומדים כאן בתור כדי להיזכר בטעם הקוסקוס המסורתי של סבתא ראשל.
כתובת: דרך בית לחם 17
2. JUJU | ג’וג’ו
החיבה היוקדת של הישראלים לאוכל מהמזרח הרחוק לא פסחה גם על ירושלים, שלאחרונה מתחילה להתמלא בעוד ועוד מסעדות אסייתיות מסקרנות. אחת מהאחרונות להצטרף לחגיגה היא JUJU בקניון ממילא, שמציעה מנות ממיטב המטבח האסייתי בגרסאות כשרות למהדרין.
בתפריט תוכלו למצוא בין השאר מנות ווק קלאסיות, מבחר סוגי סושי מיוחדים, פוקי בול מעולות ואפילו באבל טי שמכינים כאן במקום. אבל גולת הכותרת של המקום היא ללא ספק הוויטרינה שבה מחכים לכם מגוון מגשי סושי טריים מוכנים, שמתחלפים מדי 5-10 דקות. במקום לחכות בתור, תוכלו פשוט לעבור, לבחור ולהמשיך לנקודה יפה לאכול בה על הנוף (המלצה שלנו: פארק טדי, עם נוף מושלם לחומות).
כתובת: קניון ממילא
3. Joni&kubane | ג’וני&קובנה
אל תתנו לשם באנגלית להטעות אתכם – ג'וני וקובנה בשוק מחנה יהודה היא אולי המסעדה הכי אסלית אותנטית ברשימה שלנו, והיא הולכת לפנק אתכם במטעמים מאחד המטבחים הכי מנחמים שיש – המטבח התימני עתיר הפחמימות. מדובר בגן עדן לחובבי בצקים, ובעיקר לאלו מהם שיודעים להעריך מאפים בעבודת יד.
תמצאו כאן, כמובן, קובנות מפתות במגוון טעמים מיוחדים כמו פסטו, שמנת כמהין או צ'דר, שתוכלו ללוות בדיפים מסקרנים (ריבת חריפים כבר טעמתם?), ג'חנון מפנק עם תוספות, וגם קובנות שוקולד, סינבון ואפילו שוקולד דובאי (!) לקינוח. במקום תמצאו גם מקפיא עמוס במאפים קפואים שאפשר לקנות כדי ליהנות מהרכות והריח המטריפים האלה גם בבית.
כתובת: אגריפס 78
4. Casual Culinary Cafe Bar | קפה קזו'ואל
מלבד העובדה שקז'ואל הוא שם שכיף במיוחד לגלגל על הלשון, הבר-קפה החדש הזה נאמן לשמו, ומביא לעיר הקודש קלילות ופשטות מתובלות בתחכום. הקזו'אל נפתח במתחם חסבון ההיסטורי שהוקם במאה ה-19. בשנות העשרים הוא התגלגל לידי משפחת חסבון הערבית-נוצרית שפתחה במקום בית חרושת לסיגריות, ובהמשך הוא הפך לבית ספר, ואז לביתו של שבט צופים. המתחם לשימור היפהפה מתפרש על פני ארבעה מבנים, שבאחד מהם, ובחצר המתוקה שתחומה ביניהם, שוכן הקז'ואל.
הקז'ואל פותח את הבוקר בתור מקום מושלם לקפה, שמגיע מבית הקלייה שפועל כאן, ומוגש לצד סלטים, פוקצ'ות וכריכים משובחים. בערב הוא משנה את פניו והופך לבר קוקטיילים תוסס, שבו תוכלו למצוא משקאות יצירתיים ונהדרים לצד מגוון טאפאסים ומנות קטנות שמתאימות בול לקבוצות שרוצות להזמין ביחד קצת מהכל. אם לא קר מדי, מומלץ לשבת בחצר האבן היפהפייה שבאור הלילה היא נעימה במיוחד.
כתובת: מבוא המתמיד 6
5. DAVID16 | דייויד 16
כיאה למסעדה שקרויה על שם מלך, ב-DAVID16 שוררת אווירה מלכותית: חלל אבן ועץ כהה, נישות פרטיות תחת קשתות אבן, מראות ענק וקיר זכוכית ייחודי שמאחוריו מסתתרת הפתעה שעוד נגיע אליה – יוקרה ירושלמית במיטבה.
כאן, במרחק נגיעה מחומות העיר העתיקה ומטיילת ממילא, מציע שף אוריאל קמחי (לשעבר ממסעדת "פופינה") תפריט ים תיכוני מודרני עם מנות בשר, דגים וירקות שעושות שימוש בחומרי גלם טריים ומקומיים. לצד אלו מגישים כאן תפריט יין עם מגוון רחב במיוחד של יינות מיקבים ישראליים, לצד קוקטיילים מיוחדים וקלאסיים, ומשקאות נוספים.
את האווירה במקום משלים החלל הייחודי שמחכה מעבר לקיר הזכוכית: חדר סיגרים סגור עם אוסף סיגרים מובחר מהמותגים המובילים בעולם, שבו תוכלו לשקוע עם קוקטייל בכורסאות העור הרכות, ולתת לעשן הדקיק להסתלסל למעלה.
כתובת: דוד המלך 16
6. Zahara
אם שבעתם מטאפאסים עדינים ומנות קוקטיות ומתחשק לכם לנעוץ שיניים במנה בשרית משובחת, כמה מהטובות ביותר בעיר מחכות לכם בקומת הקרקע של מלון הבוטיק "נוצ'ה", במסעדת השף הבשרית זהרה. בחלל היפה של המסעדה תמצאו מצד אחד בר מרכזי תוסס, ומצד שני שולחנות אינטימיים נעימים, כך שאפשר לראות ולהיראות, או דווקא להתכנס פנימה, לדייט שקט וטעים במיוחד.
זהרה היא פרי שיתוף פעולה מסקרן בין אנשי מסעדת השף הירושלמית המיתולוגית אנג'ליקה לבין שף רועי אחדות, שמציעים ביחד תפריט בשרי כשר שמציע מנות עם טאץ' ירושלמי שורשי ברור כמו שקדי עגל בתבשיל פקיילה עמוק או ספייריבס טלה בגלייז מתקתק. לצידן תמצאו כאן גם מנות דגים משובחות כמו טאקו דג או דגים נאים בעישון עדין, ועוד מטעמים שעושים כבוד לחומרי גלם טריים ומקומיים.
לצד כל אלו תמצאו בזהרה תפריט יינות וקוקטיילים מגוון ואיכותי, ואם תרצו גם לתבל את כל אלו בנוף עוצר נשימה – חכו שתגלו מה מחכה לכם במרחק עלייה של שבע קומות.
כתובת: בן סירה 16
7. Nucha Rooftop
כל עיר שמכבדת את עצמה חייבת לפחות רופטופ שווה אחד – בטח ובטח עיר עם נופים מרהיבים כמו אלה של ירושלים. לכן, זה היה רק עניין של זמן עד שיגיע לכאן בר לוהט כמו Nucha Rooftop, שנפתח על גג מלון הבוטיק נוצ'ה. הכניסה, או יותר נכון היציאה אל הבר היא פלא: באחת ייפרש בפניכם נוף פנורמי עוצר נשימה של 360 מעלות, ואלפיים שנות היסטוריה – מחומות העיר העתיקה, ועד העיר החדשה שנפרשת הרחק מחוץ להן. הנוף הזה באורות הלילה המנצנצים הוא מחזה שחייבים לראות.
האווירה כאן שיקית ומתוקתקת, והאוכל סקסי ואלגנטי לא פחות: בתפריט תמצאו מנות שף כשרות (בשרי) מבית היוצר של "זהרה", האחות מלמטה, כמו כיסוני טלה ובצל מקורמל, מרק מיסו יפני, ביף טרטר, סביצ'ה עם פירות טרופיים בפאני פורי ועוד שלל טאפאסים מענגים. זהו גם המקום המושלם לקוקטייל או כוס יין בוטיק בשקיעה או ברוח הקרירה של הלילה.
כתובת: בן סירה 16
8. מוצא
במרחק נגיעה מהעיר, בלב היערות הדרמטיים האינסופיים של הרי ירושלים, תמצאו דק יפהפה שצופה אל הנוף המיוער. כאן, בתוך חלל זכוכית עם מרפסת פתוחה רחבת ידיים, מתפרסת מסעדת מוצא – ביסטרו ובר קוקטיילים מתוחכם.
מאחורי המסעדה עומדת משפחת צדקיהו הידועה, זאת שהביאה לכם את השיפודים המשובחים של מסעדת צדקיהו הירושלמית הוותיקה והאהובה. במסעדה החדשה הם עברו שדרוג והפכו לתפריט של קלאסיקות ישראליות-חדשות עם טאץ' ים תיכוני, תחת ניצוחו של שף ברק אביטל. בין השאר תוכלו למצוא כאן דגים נאים, המבורגר ופרגית שנצלים על גחלים, לצד פסטות טריות שמכינים במקום, לצד תפריט יינות משובח. המלצת הגשה שלנו: בחרו לכם מקום נעים בחוץ, הזמינו קוקטייל טוב ואל תשכחו לבקש לצידו גם שמיכה, ושאפו פנימה את נוף היערות האינסופי.
כתובת: שמואל ברוזה 1, בית זית
9. Chota
לגזרת המסעדות הלא כשרות בירושלים הצטרפה לאחרונה צ'וטא, היצירה האחרונה מבית השף אילן גרוסי, שאחראי למסעדות האהובות צ'אקרה וסאטיה (וגם שאנטי המיתולוגית שנסגרה לפני שנתיים).
בחלל הקטן והאינטימי של צ'וטה (ובשולחנות הנעימים שבחוץ) הוא מגיש מנות מעולות עם טעמים מתוחכמים ומפתיעים, שבהן שזור בנגיעות עדינות המוטיב האסייתי המוכר: ספייסי טונה, טרטר דג ים עם פונזו רימונים ופוריקקה אצות, שיפוד שרימפס בציר סרטנים, שיפוד לבבות על נאן עם צ'אטני ירוקים ושזיפים, קפלטי בצל ועוד. לצד כל אלו תוכלו ללגום מגוון רחב של יינות אירופאים משובחים.
כתובת: בן סירא 18
10. BUNGER
אחת ההפתעות המסקרנות בסצנת האוכל הירושלמית היא באנגר בורגר – המבורגריית סמאש חדשה, לא כשרה, שמביאה בשורה לחובבי הצ'יזבורגר. המקום קטן ולא מתאמץ להרשים: קירות בטון, גריל פתוח, ורמקולים גדולים שיוצרים אווירה מחוספסת. התפריט מינימליסטי, עם שלוש אופציות עיקריות - המבורגר קלאסי, גרסה עם בצל שנצרב יחד עם הקציצה על הפלאנצ’ה, ו”לואיס” שמגיעה עם בצל, חלפיניו, מיונז ודבש – שמוסיף מתיקות עדינה שמדגישה את האומאמי של הגבינה ואת החריפות.
הקציצה עצמה דקה, עם קראסט פריך כמו שצריך, והביצוע כולו נשאר פשוט ומדויק, בלי התחכמויות מיותרות. הלחמניות עצמן פרווה, ויש אפשרות גם לגבינה טבעונית – כך שיש פה אפשרות איכותית גם לאוכלי כשר שמוכנים לאכול במקום שאינו כשר. לצד ההמבורגרייה נפתח גם בר יינות טבעיים וסושי בשם “Sud” ששייך לאותם הבעלים.
רוצים לגלות את הצדדים שלא הכרתם בירושלים? האזינו לפודקאסט Travel Makers וגלו את כל הסודות מאחורי העיר הכי מרתקת בעולם:
.jpeg?&width=576&height=600)
היי,
מה תרצה לכתוב על "מסעדות בירושלים: 10 מקומות חדשים שנפתחו השנה בעיר הבירה"?