מטבח ישראלי עכשווי מול הים: הרברט סמואל בריץ־קרלטון

כל המידע על מטבח ישראלי עכשווי מול הים: הרברט סמואל בריץ־קרלטון

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

בלב המרינה של הרצליה, בקומת הלובי של מלון היוקרה ריץ־קרלטון, שוכנת אחת המסעדות הכשרות המרשימות בארץ: הרברט סמואל, היא לא רק מסעדת שף, אלא מסעדת שף כשרה ברמה בינלאומית. עם נוף ישיר למרינה של הרצליה ולים התיכון, וחלל שכולו אלגנטיות מוקפדת, מדובר במקום שמוכיח שאפשר ליהנות מכשרות מבלי לוותר על סטייל, יצירתיות וטעמים בלתי נשכחים.
מאז פתיחתה לפני עשור, הרברט סמואל עברה כמה גלגולים, אבל הרוח הקולינרית שלה נשמרה, ובעיקר התחדדה מאז מונה השף חיים מאיר כהן לעמוד בראשה. כהן מביא איתו לא רק ניסיון ויד מדויקת, אלא גם השראה גלילית מובהקת, שניכרת כמעט בכל צלחת. כאן לא תמצאו גימיקים או רעש, אלא טעמים ישראליים אמיתיים, חומרי גלם מהשורה הראשונה, ודיוק שמורגש בכל ביס.
שף חיים מאיר כהן - קרדיט צילום דוד מויאל

התפריט של הרברט סמואל במלון ריץ-קרלטון הרצליה הוא כמו מפת טעמים של ארץ ישראל, עשיר, מדויק ומלא השראה. כל מנה נבנית בעונה, בהתאם לחומרי הגלם הטריים שמגיעים מהשוק, מהים ומהשדה ומקבלת טיפול אישי ומוקפד בנגיעה של שף חיים מאיר כהן, שמביא איתו מטבח גלילי עכשווי עם שורשים עמוקים.
כאן לא מדובר רק בארוחה, אלא במסע קולינרי בין טעמים, ניחוחות, טקסטורות וסיפורים. מהמנות הקטנות והיצירתיות של הפתיחה, דרך הסלטים והירוקים שמגיעים היישר מהחקלאים המקומיים, ועד למנות הדגל של הדגים והבשרים, כל אחת מהן מספרת סיפור אחר, אישי וטעים במיוחד.
הנה טעימה ממה שמחכה לכם בתפריט: פוקאצ'ה בעבודת יד, מוגשת עם זיתים מתובלים, שום אפוי, חמאת שמן זית, מוחמארה וצלחת חריפים ביתית ועוקצנית.
צילום מערכת

בגזרת המיוחדים,  תוכלו למצוא מנות יצירתיות וטעימות להפליא כמו, טרטר בקר עם איולי מח עצם עשבי פרא ותפוחי אדמה ראטה פריכים.
“ביס מאשדוד” עם טרטר פארידה אדומה על קרקר זעתר שמן זית מקומי ואיולי לימון כבוש.
קרדיט צילום : דוד מויאל

עוד במיוחדים, טונה ובישבש בסשימי עם סלסה של שומר,
במיה צרובה על הפלאנצ'ה עם עגבניות מעושנות וטחינת חציל שחורה, ויש גם נתח קצבים על קרם תפוח אדמה כפרי עם פטריות חורש צלויות וציר בקר מצומצם,
או חומוס פול עם שקדי עגל פריכים ועוד מנות מסקרנות שיקשו עליכם את הבחירה, כמו דג מוסר או לוקוס (אם תגיעו ביום הנכון) על רוטב מדהים של עגבניות וחצילים שרופים טחינה.

קרדיט צילום : דוד מויאל

מהשוק והשדה, יש מבחר סלטים מרעננים, כמו סלט עגבניות הרברט בגרסת 2.0 עם עגבניות משק מקומיות וביצי שליו, סלט מדהים שמורכב מסוגי חסות,צנוניות עגבניות שרי שקדים קלויים ולימון סחוט. 

צילום מערכת

בגזרת קטגוריה “טרי מהים”, סביצ'ה אינטיאס עם אבוקדו וגספאצ'ו עגבניות צהובות מהנגב

צילום מערכת

יש מבחר של מנות דגים, לכל עשויה עם הטאץ’ של השף: לברק מרוקאי צלוי על אבן עם רוטב אהילדו מעושן שום וזיתי טאסוס, או מוסר ים מקומי עם פסטה פיצ'י בעבודת יד שום יין לבן ושמן זית, ויש גם ריזוטו בויאבז עם דג מפורק אורז עגול עגבניות אורגנו בזיליקום אניס וציר דגים.

קרדיט צילום : דוד מויאל
 

 גם בקטגורית “בשר מהאטליז”, יש מבחר נאה ומפתה עם מנות כמו, נתח קונפי מפורק מהעצם עם קרפים ירוקים, מנה שקיבלה את השם “שיר שחלמתי על פראג” – שזה חזה אווז צרוב עם פונדו ירקות כתומים וסלקים, ויש גם אונטריב בבישול ארוך, מוגש בחינניות עם קרם בטטה סגולה.

קרדיט צילום : דוד מויאל

לאוהבי הנתחים, יש סינטה צרובה על פלדה לוהטת, מוגשגת עם קרם כרובית וצ’יפס נדיר.
או פילה בקר מהגולן עם פירה קלאסי קטיפתי.
קרדיט צילום : דוד מויאל

אבל לא רק האוכל ראוי לתשומת לב: גם היין מקבל כאן את הכבוד הראוי לו, תפריט היין של הרברט סמואל הוא אולי מהמרתקים שתפגשו במסעדה כשרה. כולו נשען על יקבי בוטיק ישראליים, מהרי הגולן, דרך כרמי הגליל ועד ליקבים פורצי דרך במדבר.

צילום מערכת

התוצאה: אוסף מרתק של יינות רוזה מדויקים, לבנים רעננים, אדומים עוצמתיים ואפילו מבעבעים עם ניחוח אירופי מובהק ויינות הבית נוצרו במיוחד למסעדה בשיתוף יקב ויתקין, ובמסגרת הקשר ההדוק של המסעדה עם יצרנים וחקלאים ישראלים, תפריט היין מתחדש ומשתנה בהתאם לעונות וליקב החודש. וחודש יולי הוא בסימן – יקב לוריא:מומלץ במיוחד לנסות את ה־Roussanne  הלבן, שמתאפיין בעדינות ורעננות מושלמת לקיץ, ואת ה־Syrah  האדום שמעניק נוכחות עוצמתית וסיומת אלגנטית. שניהם משתלבים נפלא עם מנות הדגל של המסעדה ויוצרים הרמוניה אמיתית בין אוכל ליין.

כדאי לדעת

המסעדה אמנם פתוחה לקהל הרחב לארוחות ערב ושישי צהרים,אבל שווה לדעת שהיא גם לוקיישן נהדר לאירועים, עם שולחן פרטי עד 20 סועדים, או כחלק מיום חווייתי שמשלב ספא מפנק ולינה באחת הסוויטות האלגנטיות של מלון ריץ־קרלטון הרצליה. 
המסעדה פתוחה לארוחות ערב בימים ראשון עד חמישי, בין השעות 18:30–23:00 (ובשישי-שבת סגורה), עם קוד לבוש של "סמארט קז'ואל" – אז תשאירו את כפכפי הים לחוף.
ויש גם חניה חינם לאורחי המסעדה בחניון מלון ריץ קרלטון בקומה מינוס שתיים של חניון ארנה, משם עולים לקומת הלובי שם ממוקמת המסעדה.

מסעדת הרברט סמואל במלון ריץ-קרלטון הרצליה.
כתובת: השונית 4, הרצליה. טלפון: 09-3735555