Name: מעלה מעלה: Mala Rooftop הופכת את רמת ישי ליעד לוהט
Address: חורש האלונים 18, רמת ישי, 3006231, נצרת, עפולה ועמק יזרעאל, IL
Telephone: 050-288-2418

כל המידע על מעלה מעלה: Mala Rooftop הופכת את רמת ישי ליעד לוהט

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

כששמענו על רופטופ חדש ברמת ישי, עם סושי, בריכה ודי.ג'יי, הופתענו לא מעט. רמת ישי? יעד קולינרי? אבל מלה רופטופ (מהמילה מעלה) היא באמת הכי למעלה שיש. כבר מהכניסה הבנו שאנחנו הולכים לאכול את הספקות שלנו, לצד כמה מהביסים היפניים הטובים בארץ. מדובר במיזם בסטנדרטים של חו"ל: שילוב של עיצוב מוקפד, אווירת מסיבה ושף שמבין דגים, והכול מול הנוף הפתוח של עמק יזרעאל, הפתעה אמיתית באמצע הצפון.
קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

הסיפור שמאחורי המקום

Mala Rooftop, היא לא עוד מסעדה שנפתחה במקרה, היא תוצאה של חלום מתוכנן היטב של שלושה יזמים צפוניים שחיים ונושמים את סצנת חיי הלילה כבר שנים. אותם אנשים שהביאו לעולם את מועדוני הענק ה"אולטרסאונד" וה"מרפסת", שהיו מוסדות של ממש בקריות ובעמק, החליטו לעשות את הצעד הבא. אחרי אינספור מסיבות, ערבים בלתי נשכחים והמון ניסיון בלגרום לאנשים ליהנות, הם זיהו את הפוטנציאל בשילוב בין לילות מלאי וייב לבין קולינריה מוקפדת.
קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

כמעט שנתיים השלושה השקיעו בבנייה, עיצוב ותכנון, לא ויתרו גם כשנתקלו בעיכובים בדרך, והיו נחושים להרים משהו שלא נראה בצפון. החזון היה ליצור חלל אחד שמאגד הכול: אווירה נוצצת, עיצוב עדכני, סאונד ובמה כמו במסיבה גדולה, אבל עם תפריט שמכבד את עצמו, כזה שמציב את האוכל במרכז ולא רק את הקהל. התוצאה היא Mala Rooftop, מקום שמאז שנפתח כבר הספיק לייצר באזז בכל הארץ, לגרום לאנשים לנסוע במיוחד עד רמת ישי, ולהוכיח שאפשר להביא סטנדרט בינלאומי גם לעמק יזרעאל.

החיבור בין הניסיון העשיר שלהם בחיי הלילה לבין הרצון ליצור חוויה קולינרית אחרת מתבטא בכל פרט במלה רופטופ. זה לא רק עוד מקום לאכול בו סושי, אלא חלל שמרגיש מתוכנן כדי לסחוף את כל החושים, מהמוזיקה שמרימה את הקצב, דרך העיצוב המדויק ועד לאנרגיה של הקהל שמגיע "לראות ולהיראות".
צילום מערכת

השקיעות מעל עמק יזרעאל מוסיפות רקע דרמטי, הבריכה מהפנטת גם כשהיא רק אלמנט עיצובי, והכול עטוף בתחושה של חו"ל שנחתה במפתיע בלב הצפון. לא פלא שזה אחד המקומות הכי אינסטגרמיים שתפגשו, כזה שבו ארוחת ערב טובה הופכת בקלות לבילוי שלם, שנמשך לתוך הלילה.
קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

מאחורי הסצנה הנוצצת והבריכה המפתה נמצא הלב האמיתי של המקום: המטבח. השף לב יוסף, שזכור מהמסעדה "יאוזה" ומהופעתו ב"משחקי השף", הוא זה שמוביל את הקו הקולינרי של מלה רופטופ. יוסף נחשב מאסטר אמיתי בתחום הדגים והסושי, ויחד עם הבעלים הציב לעצמו מטרה ברורה, לייצר סטנדרט קולינרי גבוה שלא נופל מהווייב המהוקצע של החלל שסביבו. צוות המטבח פועל מאחורי מטבח זכוכית, שמאפשר הצצה מרשימה לפס הסושי ולטיפול המקצועי בדגים. זהו לא רק חלון טכני, אלא סוג של במה שקופה שבה אפשר לראות את הדיוק, הקפדנות והיד המקצועית שהופכים כל מנה למוקפדת ומדויקת.
קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

התפריט אינו רחב במיוחד, וזו בדיוק הכוונה, הוא ממוקד, מהודק ונשען כולו על חומרי גלם טריים מהים. יוסף יודע לתת לדג עצמו את מרכז הבמה, בלי מסכות מיותרות, ובכל זאת מצליח לגעת בפרטים הקטנים ולהעניק לכל מנה אופי ואסתטיקה מוקפדת.התוצאה היא חוויה קולינרית שמצליחה לשלב בין הדיוק היפני לבין הקלילות המשוחררת של רופטופ, שהשאירה אותנו נהנים מכל ביס וביס.
קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

ומה אוכלים?

פתחנו עם קריספי קרייס טונה – ריבועי אורז צרובים בחמאה, שעליהם טרטר טונה מענג בטעמיו. בתפריט הפתיחים תמצאו גם את סשימי ילו טייל ים בצ'ימיצ'ורי עגבניות שרופות, שמן זית ופונזו, ועוד מנות מקוריות, בתפריט יש ארבעה סלטים מיוחדים, לא תמצאו כאן סלטים שגרתיים, בהמלצת גיא, המלצר התותח , בחרנו ב־סלט ענבים על החצי עם גבינת מנצ'גו, צנוניות ובצל סגול, סלט חמצמץ מרענן ושווה ביותר.
בקטגוריית היקיטורי תמצאו: שיפוד פטריות על גריל פחמים עם אספרגוס וקציפת תירס, או שיפוד סלמון מיושן עם חמאת מיסו וקרם תפוח אדמה .

קרדיט צילום: מיכאל תומרקין קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

המשכנו עם בר ים שלם במשקל 800 גרם – מנה קלאסית לחלוקה, הדג היה בשיא שלו, ונצלה בתנור פחמים עם עגבניות שרי, ירקות ירוקים וציר דאשי עדין. מנה חלומית, תוצאה של חומרי גלם טריים והבנה של מי שהכין אותה.
צילום מערכת

איכות וטריות הדגים משדרגת פלאים את החוויה מסשימי וסושי, בתפריט יש סשימי פריסטייל מהדגה הטרייה והמובחרת של אותו היום. בגזרת הרולים תמצאו מבחר רולים מהמם, כשכל אחד מהם נושא את חתימת השף. אנחנו התאהבנו במיוחד ב־רול ספיישל דג ים: דג טרי ובולט בטריותו ובאיכותו, משולב עם אבוקדו ועטוף במיקס דגים. רול שהוא ממש חגיגה לחיך, כזה שמרים את הסטנדרטים של רולים שטעמנו עד כה. מה שהרשים אותנו במיוחד היה היחס המדויק בין הדג לאורז, מינימליסטי, מאוזן, ונותן לחומרי הגלם את כל הבמה.
צילום מערכת

רולים נוספים שנראו מבטיחים במיוחד, ובהחלט נשוב לטעום אותם בפעם הבאה, רול של טרטר ספייסי טונה, או רול סלמון אפוי במרינדה עם אבוקדו , בצל ירוק עוף ועטיפה של סלמון צרוב.
קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

אי אפשר שלא להתפעל מהכבוד שניתן כאן לחומרי הגלם, ובמיוחד לדגים. מקפידים שלא להעמיס רטבים לצד הסושי, כדי שהסועד יוכל להתענג על איכות הדג כפי שהיא. אין כאן ניסיון לטשטש את הטעמים, אלא להפך, לתת להם לבלוט. הרולים מוגשים בליווי סויה, ג’ינג’ר איכותי ושורש ווסאבי טרי, בול מה שצריך!
קרדיט צילום: מיכאל תומרקין

כמו בכל מקום שמכוון להיות ספוט טרנדי, גם במלה רופטופ ברור שהאלכוהול משחק תפקיד מרכזי. הוא לא רק מלווה את הארוחה, אלא חלק בלתי נפרד מהחוויה, מהאווירה ומהקצב של הערב. תפריט האלכוהול עשיר ומכובד, תפריט היינות משלב יינות ישראלים לצד מבחר עשיר מהארץ ומהעולם. אבל הכוכבים האמיתיים הם הקוקטיילים, וגם מי שמרכיב אותם. הבר הענק שתופס את מרכז החלל, התאורה והידיים המקצועיות שמאחורי השייקרים – כולם מתוכננים לייצר תחושה של מסיבה. הקוקטיילים עצמם נראים כמו יצירות אמנות קטנות: צבעוניים, מצולמים נהדר לאינסטגרם, ובעיקר טעימים באמת.

צילום מערכת צילום מערכת

אי אפשר לסיים ערב כזה בלי מתוק, ובמלה רופטופ גם הפרק האחרון של הארוחה מקבל טיפול מוקפד. בהמלצת המלצר שלנו בחרנו ב־פנקוטה יוגורט עם קולי פטל וטוויל שומשום, וב־ברולה אספרסו. שני קינוחים נהדרים ומרעננים, שהצליחו להקליל את החיך ולחתום את הארוחה המצטיינת הזו בדיוק כמו שצריך.
צילום מערכת