הרבה יותר מסטייק האוס - לימוזין רמת ישי

כל המידע על הרבה יותר מסטייק האוס - לימוזין רמת ישי

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

לימוזין ברמת ישי, היא לא עוד מסעדת בשרים, אלא מקום שהזהות שלו מתחילה בחווה, בעגלים ובאנשים שחיים את עולם הבקר כבר כמעט שלושה עשורים. מהר מאוד מבינים למה מדברים כאן על מוסד. לא רק בגלל הגודל או הדירוגים, אלא בזכות הדרך שבה הכול מתנהל: מבנה רחב ידיים הכולל את אזור הטיפול בבשר, אטליז בכניסה, צוות קצבים שעובד בקצב של מפעל קטן, מסעדה שמגישה את הסטייקים הטובים בארץ, עם תחושה ברורה שמי שעומד מאחוריה באמת אוהב את מה שהוא עושה.

איך הכול התחיל – ולמה זה משנה לכל מי שאוכל כאן

הסיפור של לימוזין מתחיל בשנות ה־90, הרבה לפני ש“פארם טו טייבל” הפך לביטוי שגור. רמי גינת ואמיר טלמור, שני בוקרים שהכירו ברמת הגולן, חיפשו דרך לגדל בקר שתעניק להם שליטה מלאה על איכות חומר הגלם. ב־1996 הם הקימו חווה על הגבעות הצופות לעמק יזרעאל, ומשם יצאה לדרך האימפריה שתהפוך לשם נרדף לבשר ישראלי איכותי.ב־1998 נפתח האטליז ברמת ישי, שמתמחה ביישון טבעי ובחיתוך מדויק, וב־2002 נפתחה לצדו המסעדה, לא כרעיון ל“עוד סטייק האוס”, אלא כהשלמת המעגל: מהמגדל ועד הצלחת, בלי קיצורי דרך.
צילום מערכת

לימוזין של היום היא היכל של בשר ואירוח. כבר בכניסה פוגשים את האטליז, שבו אפשר לרכוש בשר הביתה ולהביט מקרוב בחומרי הגלם שמרכיבים את התפריט. משם ממשיכים לעמדת המארחת ולחלל מסעדה רחב ידיים, עם בר מרכזי ודינמיקה של מקום שחי ונושם סרוויס. המסעדה הומה ורוחשת, עם צוות גדול ומיומן, שיודע לארח גם בין 800 ל־900 סועדים בסופי שבוע. בקומה העליונה ממוקמת “סגרא”, חלל אירועים אינטימי המיועד לאירועים בכל קונספט, עם שני בונוסים ברורים: הקייטרינג של לימוזין והנוף הפתוח של העמק.

צילום מערכת

צילום מערכת

כשהבשר הוא לא מוצר, אלא דרך חיים

לימוזין אינה “מסעדת בשר” במובן הרגיל. כאן כל פרט מעיד על גישה טוטאלית לחומר הגלם. הבשר אינו מיושן בוואקום, אלא ביישון יבש, באוויר פתוח ובתנאי טמפרטורה מבוקרים, עד שהוא מאבד כ־25% ממשקלו ומגיע למרקם ולטעם מדויקים. לכל נתח מוצמד פתק, תעודת הזהות שלו, שמאפשרת מעקב עד הרגע האופטימלי לעלייה על הגריל. לפני שכל נתח פוגש צלחת, הוא נטעם על ידי צוות הקצבים, שמונה אנשי מקצוע שמפרקים, מחדדים ומלטשים כל נתח עד לרגע המדויק. הגישה הזו מסבירה את המעמד של לימוזין בצמרת המסעדות בישראל, וגם למה גם בעומסים של מאות סועדים השירות נשאר לבבי, קשוב ומשפחתי.

האווירה והעיצוב

החלל גדול ונעים, ומשלב תחושה של מוסד ותיק עם אנרגיה צעירה. בר מרכזי מזמין לדרינק לצד נתח טוב, חלונות גדולים מכניסים אור ונוף, גופי תאורה רבים יוצרים חמימות, ובקבוקי יין משולבים בעיצוב לצד קיר יין מרשים. ברקע מתנגן פלייליסט קצבי ולא משתלט של קלאסיקות משנות השבעים והשמונים.

צילום מערכת

האוכל

היתרון הגדול של לימוזין הוא השליטה בבשר, מהשטח ועד הצלחת, ולא מפתיע שכל מנה שנחתה על השולחן הייתה חוויה. כבר בתחילת הארוחה כל שולחן מקבל לחם חם מהתנור לצד טחינה וחריף ירוק, פתיחה ידידותית ומדויקת.
צילום מערכת

בין הראשונות בלט במיוחד האסאדו, בצלייה ארוכה במעשנה עם קרמול נהדר של רוטב ברביקיו; קוביות פילה עגל מוקפצות עם פטריות ברוטב פלפל ושמנת; נתח קצבים עם צ’ימיצ’ורי; ומנת פטריות עשירה. עוד בראשונות, קרפצ’יו פילה בקר, כבדי עוף, קבבוני טלה על טחינה, נקניקיות עגל פיקנטיות ומעורב ירושלמי חריף.
צילום מערכת

בגזרת הבשרים, יש מבחר מרשים של נתחים משובחים, כמו סטייק אנטריקוט, סינטה, פילה, וכל אחד מוצע במשקלים שונים, בהתאמה לרעב ולניסיון של כל סועד. מומלץ לשאול על נתחים מיוחדים על העצם, שמגיעים לעיתים מוגבלים בכמות. מעבר לכך יש אסאדו, צלעות טלה, פרגיות צלויות בגריל, המבורגר, ויש גם דג על הגריל וגם המבורגר צמחוני, לאלו שלא בעניין של בשר.
צילום מערכת

בהמלצת המלצרית בחרנו בניו יורק סטייק סינטה על עצם – נתח מפואר, פרוס, במידת עשייה מושלמת, שהגיע על פלטה לוהטת וכלל כל מה שצריך לביס המושלם: מח עצם, פלפל חריף ועגבנייה צלויה. לצדו הוגש רוטב פלפלת שמנת עשיר וטעים, ואת הבשר המדהים ליוו תוספות שכדאי לא לוותר עליהן ובראשן הפירה האגדי.
הטעמים היו יוצאי דופן, ובכל ביס הורגש שהטיפול בבשר התחיל הרבה לפני הצלייה: בידע, ביישון ובחיתוך.

צילום מערכת

לימוזין נותנת מקום של כבוד ליינות ישראליים, עם תפריט שמתבסס ברובו על יקבים מקומיים ועם נוכחות בולטת ליקב רמת הגולן. לצד זה מוצע גם תפריט מתחלף של “יין החודש”. תפריט האלכוהול רחב וכולל קוקטיילים קלאסיים וייחודיים, אפריטיפים ודיז’סטיפים, והכול במחירים הוגנים.
לסיומת מתוקה מומלץ לבחור בפנקוטה או בקינוח המרענן על בסיס יוזו וקצפת, שהיו סגירה מדויקת לארוחה.

כדאי לדעת

יש חניה חינם.
לימוזין המסעדה והאטליז פתוחים כל יום למעט ראשון
המטבח פתוח עד 22:00 ובסופי שבוע עד אחרון הלקוחות.
האטליז פתוח מ־08:00 עד 19:00, ובשישי–שבת עד 15:00.
כתובת: חורש אלונים 14, רמת ישי | טלפון: 04-9533173 | 
המקום אינו כשר, אך הבשר עובר שחיטה כשרה.

בשורה התחתונה

לימוזין היא לא עוד מסעדה – היא יעד. מוסד שעובד נכון כבר יותר מ־25 שנה, ועדיין מצליח לשמור על רמה יוצאת דופן. שילוב של מסורת עמקית, מקצוענות כמעט אובססיבית ואנשים שאוהבים באמת להאכיל. גם מי שלא מגדיר את עצמו כחובב בשר גדול יתקשה להישאר אדיש למקום שמספר סיפור של תשוקה, דיוק ואהבה גדולה לבשר.