אולימפוס: המקום בו הלב מוגש לשולחן

כל המידע על אולימפוס: המקום בו הלב מוגש לשולחן

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

יש מסעדות שנכנסים אליהן ומיד מרגישים שהן היו כאן הרבה לפנינו, וכנראה ימשיכו להיות כאן גם הרבה אחרי, כך בדיוק מרגיש ביקור במסעדת אולימפוס, השוכנת כיום ברחוב קרליבך 7 בתל אביב. לא מדובר בעוד מסעדה יוונית או בלקנית, אלא במוסד קולינרי ותיק, אהוב ומוערך, שהפך במשך השנים לחלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי של העיר.
יונה הבן של המייסד בפעולה- צילום באדיבות אולימפוס

רחוב קרליבך הפך עם השנים למוקד של מסעדות בלקניות ויווניות, ולא מעט מהשפים, הטבחים ובעלי המסעדות שפועלים בו היום עשו את צעדיהם הראשונים דווקא באולימפוס. ובכל זאת, גם בין כל אותן מסעדות, אולימפוס ניצבת במקום משלה.
צילום באדיבות אולימפוס

זהו אחד מאותם מקומות נדירים שזוכים לקונצנזוס כמעט מוחלט. עבור רבים היא נחשבת למסעדה הבלקנית-יוונית הוותיקה, האותנטית והמזוהה ביותר בישראל, כזו שיודעת בדיוק מי היא, מה היא מגישה ואיך לעשות זאת ללא פשרות, טרנדים חולפים או קיצורי דרך.
צילום באדיבות אולימפוס

יותר מתשעה עשורים של היסטוריה קולינרית לא הצליחו לעמעם את הקסם שלה. להפך. אולימפוס ממשיכה למשוך אליה סועדים ותיקים לצד דור חדש של חובבי אוכל, שמגלים מקום שבו המסורת אינה נוסטלגיה, אלא דרך חיים. לא במקרה יש מי שמגדירים אותה כמסעדה מיתולוגית; אחרי ביקור במקום, קשה שלא להבין מדוע.
צילום באדיבות אולימפוס

סיפורה של אולימפוס מתחיל בשנת 1932, כאשר שלמה סטרומזה, יליד סלוניקי, פתח את המסעדה בפינת הרחובות הקישון ולוינסקי בדרום תל אביב, פפו נחמן האבא של יונה וסבא של גדי, נכנס כשותף של סטורמזה ב 1957, כיום מוביל את המסעדה גדי, בנו של יונה, שגדל לתוך ההיסטוריה של המקום וספג מילדות את ריחות המטבח והמסורת המשפחתית, תחת עינו הפקוחה של אביו, שלא חוסך ביקורת כשצריך אך גם יודע לפרגן, מנהל גדי את אולימפוס יחד עם אווה, אשתו ושותפתו לדרך. אווה וגדי מביאים את הלב לצלחת- צילום מערכת

השניים ממשיכים לשמר את הסטנדרטים הגבוהים של איכות, שירות ואותנטיות שהפכו את אולימפוס לאחד המוסדות הקולינריים הוותיקים והמוערכים בישראל.

האוכל

אז אחרי שהכרנו את הסיפור שמאחורי המקום, הגיע הזמן לדבר על הדבר שבזכותו אנשים ממשיכים לחזור לכאן כבר למעלה מ־90 שנה: האוכל. באולימפוס ההיסטוריה אינה נמצאת רק בתמונות שעל הקירות או בזיכרונות שעוברים מדור לדור – היא מוגשת מדי יום לשולחן. המתכונים המסורתיים, חומרי הגלם, שיטות הבישול והטעמים שהפכו את המטבח היווני־בלקני לאהוב כל כך, ממשיכים לככב גם היום בתפריט. השולחנות פשוטים, האווירה לא מתאמצת להרשים, והאוכל הוא זה שעומד במרכז הבמה. הדרך הנכונה לחוות את אולימפוס היא בדיוק כפי שנהגו לעשות כאן במשך עשרות שנים: לפתוח שולחן, לחלוק מנות, לטעום מכל דבר ולתת לארוחה להתפתח.
צילום מערכת

הפתיחה היא ירי מחסנית שלמה של טעמים. צזיקי ביוגורט ומלפפון שעושה את מה שצזיקי צריך לעשות, הטרמה – הגרסה הבלקנית לאיקרה – עשירה וממכרת, וסלט חצילים שרופים על הגריל עם טחינה שיכולנו לאכול ממנו עוד ועוד ויש גמבה וחצילים מטוגנים בתחמיץ שום, "פזי" – סלט מנגולד ושמיר ברוטב שום לימון.
במנות ראשונות, יש עלי גפן או קישואים, ממולאים באורז, צימוקים ועשבי תיבול ברוטב יוגורט, פשטידות על בסיס תרד, קישואים או חצילים, עם פרמזן ומוצרלה, ומקרוני גבינות או בשר.צילום באדיבות אולימפוס

"מוסקה – אוו לטעום ולהתעלף", ויש גם חציל ממולא בשר, תחתית ארטישוק ממולא בשר ברוטב שמנת וחרדל, וכמובן ממולאים של עלי גפן, קישואים, או פלפל.
צילום באדיבות אולימפוס

בעיקריות על הגריל, תמצאו קבב "אולימפוס" ששמו יוצא לפניו ובצדק רב, ויש את הכל הקלאסיקות, כמו פרגיות, כבדי עוף, חזה עוף, שיפוד פילה, ומיקס גריל שמביא את כולם יחד, ובשביל אלה שרוצים להתפנק עד הסוף, יש גם צלעות טלה, וסטייק פילה בקר.
צילום באדיבות אולימפוס

הקינוחים שומרים על אותו קו נוסטלגי שמלווה את כל התפריט: קרם קרמל, קרם בוואריה של פעם, סוטלאץ ריזוגולו – פודינג אורז בסגנון יווני, "סמבטיון" על תחתית עוגה, אולימפוס קצפת שוקולד ופיסטוקים, ובעונת החבושים מגישים כאן גם חבוש מבושל, קינוח שכמעט נעלם מהנוף הקולינרי המקומי ומזכיר כמה אולימפוס נאמנה לשורשיה.

ומה שותים? לצד האוכל מוגשים "רצינה" יוונית מסורתית, יינות אדומים ולבנים, אוזו צונן, מיץ לימון טבעי ואפילו עסיס פטל מוגז – משקה של פעם שמרגיש כאן טבעי לחלוטין.

לסיכום

יותר מ-90 שנה לאחר שנפתחה לראשונה, אולימפוס היא הרבה יותר ממסעדה. היא סיפור משפחתי שעובר מדור לדור, פיסת היסטוריה תל-אביבית חיה ונושמת, ומקום שבו המסורת, הזיכרונות והטעמים ממשיכים להיפגש מדי יום סביב אותו שולחן.

אולימפוס: קרליבך 7, תל אביב 03-5621658  
שעות פתיחה: ראשון–חמישי ושבת: 12:00–17:00 | שישי: סגור