ארמון סהרה: המסעדה שתגרום לכם לנסוע במיוחד לצפון

כל המידע על ארמון סהרה: המסעדה שתגרום לכם לנסוע במיוחד לצפון

מאחורי המסעדה המדוברת ארמון סהרה עומד השף והמסעדן נשאת עבאס, מהשמות המוערכים במטבח הערבי בישראל, שבעבר היה שותף, יחד עם אחיו חוסאם, במסעדת אל באבור.
צילום אסף קרלה

בארמון סהרה הוא הלך הכי רחוק והכי בגדול. כאן הוא מציג את הפרשנות האישית שלו למטבח הערבי־גלילי, ומוכיח שאפשר לשמור על המסורת ובו בזמן להגיש אותה בצורה עדכנית, יצירתית ומסקרנת.
צילום מערכת

הכניסה לארמון של נשאת עוצרת נשימה, וקשה להתעלם מהמבנה המרשים. תקרות גבוהות ומקומרות, קירות אבן, חלונות ענק המשקיפים אל נופי הגליל וחלל רחב ידיים שמצדיק לחלוטין את השם "ארמון".
קבלת הפנים הייתה חמה במיוחד. נשאת עצמו איש נעים הליכות וחינני, מקבל את פני האורחים, ולאורך כל הארוחה התהלך בממלכה שלו, פיקח על הנעשה ודאג שכל פרט יתבצע בדיוק כפי שתכנן.
צילום אסף קרלה

בדרך לשולחן מציצים אל המטבח הפתוח, ומבינים מהר מאוד שהוא הלב הפועם של המקום. הוא מצויד בכל "התותחים הכבדים" – טאבונים, מעשנות והמדפונה, בור הבישול המסורתי שבו מתבשלים נתחים במשך שעות ארוכות.
צילום אסף קרלה

לארוחה הגענו סקרנים ורעבים – ובדיעבד, זה בדיוק מה שנדרש כדי ליהנות מהחוויה במלואה. ארוחה בארמון סהרה היא שפע של מנות, שכל אחת מהן עומדת בזכות עצמה, עם זרימה מדויקת בין המנות וקצב שמאפשר ליהנות מכל אחת. מדובר במשתה של ממש, ארוך, נדיב ומעורר חושים. תשכחו מכל מה שחשבתם שאתם יודעים על "פתיחת שולחן".

המטבח של נשאת נשען על חומרי גלם מקומיים ועל טכניקות בישול מסורתיות, שאליהן הוא מוסיף את הטאץ' האישי והכישרון יוצא הדופן שלו. למרות שהשקת תפריט הקיץ החדש הייתה הזדמנות מצוינת להגיע, השתדלנו לגוון גם מהתפריט הקבוע, שהוא עשיר ומציע אינספור אפשרויות.
צילום מערכת

כבר כשהמנות הראשונות נחתו על השולחן היה ברור שמצפה לנו ארוחה אחרת. במקום עוד אוסף של סלטים מוכרים, הוגשו מנות מקוריות המבוססות על ליקוט עונתי ועל חומרי גלם מקומיים.
צילום אסף קרלה

אחד הדברים שהרשימו אותנו במיוחד היה ההקפדה הבלתי מתפשרת על חומרי הגלם. התבלינים נטחנים מדי יום, חלק מהגבינות מיוצרות במקום מחלב עיזים, אחרות מגיעות ממחלבת כפר תבור, ושמן הזית מופק מהמטעים של המשפחה. בכל מנה מרגישים שהבסיס הוא חומר גלם מצוין, ולזה מתווסף הטאץ’ של התיבול והדיוק הקולינרי.
צילום מערכת

כבר כשהמנות הראשונות נחתו על שולחננו, היה ברור שמצפה לנו ארוחה שונה. במקום עוד אוסף סלטים סטנדרטי, קיבלנו מנות מיוחדות, שמבוססות על ליקוט עונתי ועל חומרי גלם מקומיים.אחד הדברים שהרשימו אותנו במיוחד היה ההקפדה על חומרי הגלם. התבלינים נטחנים מדי יום, חלק מהגבינות מיוצרות במקום מחלב עיזים, אחרות מגיעות ממחלבת כפר תבור, ושמן הזית מופק מהמטעים של המשפחה. בכל מנה מרגישים שהבסיס הוא חומר גלם מצוין, ורק אחר כך מגיע התיבול.
צילום מערכת

מה אכלנו

קובה נייה עדינה ומאוזנת, מהטובות מעליה הונחה ערמה של עם בשר טחון, טאבולה קצוצה דק, סלט ג'רג'יר רענן, סלט עגבניות ירוקות מפתיע, ומבחר גדול של סלטים שהצליחו להפתיע בזכות עשבי הבר, הירוקים והעכוב שנקטף בעונה.צילום מערכת

אפילו הזיתים זכו כאן לטיפול מיוחד של נשאת, שהשכיל לשמור על המרירות העדינה שלהם והפך אותם לממכרים, השולחן המשיך להתמלא פרחי כרובית מטוגנים טבולים בטחינה עם סומק, עלי גפן שהיו דקיקים כמו שאנחנו אוהבים.

צילום מערכת

צילום מערכת

ומשם היה מעבר לסוג של מנות ראשונות חמות, ביניהן, חומוס עם קוביות בשר, קובה בורגול ממולאת בבשר, פאטייר עם גבינה נמסה.
צילום מערכת

המשכנו לתותחים הכבדים, שקדי עגל, הקבב המפורסם של נשאת, נצלה בכלי חרס בשילוב עגבניות ובצל, עטוף בבצק שנפתח בטקס קטן ליד השולחן. הוא עסיסי, עמוק בטעמים ואחד ממנות הדגל של המקום. לצדו הגיעו צלעות כבש שנצלו בדיוק במידה הנכונה.
צילום מערכת

גולת הכותרת הייתה כתף כבש שהתבשלה שעות ארוכות במדפונה, מולאה באורז והוגשה על מצע פריקה וצנוברים. זו מנה מרשימה שגם נראית נהדר וגם מצליחה לשמור על איזון בין עושר לטעמים נקיים.
צילום מערכת

למרות שכבר היינו בטוחים שלא נצליח לאכול עוד ביס, אי אפשר היה לוותר על הקינוחים. הכנאפה של נשאת מוגשת בצורה יוצאת דופן – גבינה המלופפת בשערות קדאיף, משופדת, נצלת על הגריל ומצופה בסירופ ובפיסטוקים. לצדה הוגש מלבי קליל, לא מתוק מדי, שסגר את הארוחה בדיוק במינון הנכון.
צילום מערכת

בימים אלו מושק בארמון סהרה תפריט הקיץ החדש, "דה יאפה" – ארוחת אירוח של השף נשאת עבאס המיועדת לשני סועדים ומעלה. הארוחה כוללת 11 מנות ומחירה 240 שקלים לסועד. בהתחשב בכמות, במגוון וברמת הביצוע, מדובר באחת מארוחות האירוח המשתלמות שפגשנו לאחרונה, חייבים לציין את השירות לאורך כל הארוחה, שהיה מצוין – מקצועי, נדיב ובעיקר לבבי, ובעיקר מלכותי.

השורה התחתונה: ארמון סהרה היא הרבה יותר מעוד מסעדה ערבית מצוינת. השילוב בין חומרי גלם מקומיים, טכניקות בישול מסורתיות, יצירתיות קולינרית ותשומת לב בלתי מתפשרת לכל פרט, הופך אותה לאחת המסעדות הטובות והייחודיות בישראל. אם חיפשתם סיבה טובה להצפין, החוויה הקולינרית שמחכה כאן, בהחלט שווה ביקור.

ארמון סהרה כפר נין
שעות פעילות: ראשון–שבת, 11:00–22:00