מומלץ טיולי

דיאנא

073-7823610
תמונה של הילה אלפרט
”…תבשילי קדירה מבשר טלה יודעים לספר אם קיץ או חורף, סלטי הפתיחה יודעים לספר על היכרות מעמיקה עם שדות הבר…“

פעם, בלב של נצרת, עמד קולנוע דיאנא, שנתן את השם שלו למכבסה, לשלוחה של מכון לימודים ולמקום קטן שפתח מחמוד ספאדי ז"ל, שבשנות השישים החל למכור שיפודים ופלאפל לרעבים שיוצאים מהסרט. מהבוטקה הקטן צמחה מסעדת דיאנא, ואיתה צמח דוחול ספאדי, הבן של מחמוד ואחד השפים המוכשרים בארץ.

נפלאות דיאנא. צילום: איתיאל ציון
דיאנא | צילום: איתיאל ציון

דוחול עוד זוכר איך ב-75', כשעוד היה ילד, נכנסה האישה הראשונה למסעדה, ואיזו בושה זו הייתה אז, כשהמבלים היו גברים כולם, ואוכל היה בגדר מלווה לשתייה, כי אכילה של ממש מחוץ לבית הייתה כהודאה בכישלון המטבח הביתי, אות עלבון לאימהות ולרעיות הסועדים. "היום", הוא אומר, "שבעים אחוז מהבליינים של העיר הם נצרתים. גברים ונשים, מוסלמים וחילוניים". המקומיים מבקשים אצלו מטבח יצירתי, המשלב בין מערב למסורת, בין פירות הים ליצורי היבשה.

המטיילים, באים אליו בשביל אוכל מהמטבח הערבי. היו שנים שבהן לקח דוחול את תענוגות דיאנא ועלה למלון גרנד ניו באל מוטראן, שכונה בחלקה העליון של נצרת, אבל ב-2014 חזר לטבורה של העיר, לחלל האבן, למקום שבו שנים אנחנו יושבים עם כוסית ערק ביד, צופים במופע המאכלת הקוצצת בבשר החי, ביד הלשה לתוכו בצל ותבלינים, מערבבת עם צנוברים ומלפפת קציצה שמנמונת סביב שיפוד ברזל.

המאכלת הקוצצת בבשר החי. צילום: איתיאל ציוןדיאנא | צילום: איתיאל ציון

נהדרת איכות הבשר בדיאנא, ומרגשת הנגיעה בו של בעל הבית. אם יש בנמצא חלקי פנים של טלה – אל תוותרו עליהם. נסו למשל את המועלאק, מנה שחוץ מהטחול, כל עולמו הפנימי של הטלה נמצא בה, לב-ריאה-כבד-כליות הנצרבים ומשודכים ביחד עם עכוב למשל, והפה מתענג בחמיצות, חריפות ומתיקות הבשר.

בשנות התשעים היה ספאדי בין אלה שנתנו קריירה כלל ארצית לעשבי הבר המככבים בסירי הבישול של המטבח הערבי, והוא מיטיב לבוא אליהם. תבשילי קדירה מבשר טלה יודעים לספר אם קיץ או חורף, סלטי הפתיחה הנהדרים יודעים לספר על היכרות מעמיקה עם שדות הבר, ושדות הפלאחים וכולם מספרים על יד חכמה במלאכת התיבול וטעם טוב במעשה המרכבה.

למקנחים שביניכם, אלה המבקשים אקורד מתוק לסיום, אנחנו מציעים שתתנו דעתכם לכנאפה. אין עוד עיר המתאפרת בכנאפה שלה כמו נצרת, ובדיאנא מגישים את אחד הטובים שבהם.

מעשה מרכבה. צילום: איתיאל ציוןדיאנא | צילום: איתיאל ציון

אזהרת מסע

בסופי שבוע התור מצריך סבלנות מהקהל ויעילות שיא מהמטבח. עשו מאמץ לפגוש את המסעדה הזו באמצע השבוע.

איפה מטיילים בסביבה?

מטיילים בהר כמון, הגבוה מבין הרי הגליל התחתון! בזכות גובהו הנהדר תוכלו למצוא בו נקודת תצפית מרהיבה על כל האזור. בנוסף, בראש ההר שוכנים שלושה ישובים וסביב אחד מהם – מכמנים, נמצא "שביל יונתן" - שביל טיול מעגלי, המקיף את הישוב ומאפשר לקבל טעימה מהגליל התחתון.

שעות פתיחה

ראשון-שבת: 11:00-23:00

התקשרו עכשיו לדיאנא: 073-7823610

תגובות

;